Rendiny stránky

PŘES NOC SI NAMOČÍME DO RUMU ROZINKY

100g měkkého tvarohu, 50g cukru (dala jsem moučkový), 50g rozpuštěného másla, 1 lžíce strouhané pomerančové kůry, 150g hladké mouky, 1 lžička skořice, 1 lžička prášku do pečiva, 100g rozinek, 1 panák rumu (na namočení rozinek), 2 lžíce nasekaných mandlí.
+ mouka na vál, rozpuštěné máslo a moučkový cukr
-----
Zapneme si troubu na 200°C, plech vyložíme papírem na pečení.
Do mísy dáme tvaroh, cukr, máslo, pomerančovou kůru a promícháme. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, skořici a namočené rozinky a vařečkou trochu zpracujeme v míse. Pak si na vál dáme trochu mouky, těsto vyklopíme a rukama zpracujeme, dokud se těsto nelepí a je vláčné.
Rozdělíme na poloviny, z každé uděláme delší váleček a ten přejedeme válečkem na těsto - vznikne nám delší úzká oválná "placka".
Nakrájíme na čtverečky (každou cca na 15 ks), každý čtvereček těsta přehneme a dobře přitiskneme-aby se nám štoličky při pečení neotevřely. Trochu zaoblíme okraje, aby byl hezký tvar štoly, naskládáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme v předehřáté troubě cca 15 minut.
Hned horké z plechu štoličky postupně máčíme v rozpuštěném másle a obalíme v moučkovém cukru. Po vychladnutí uzavřeme do krabice a necháme tři dny rozležet - prý jsou po rozležení lepší. Pekla jsem štoličky z dvojité dávky a bohužel se rozležet nestačily.

na 2 vánočky

Na obrázku je vánočka dělaná s přírodním cukrem - jako dia- místo cukru jsem použila ovocný cukr (Fruktóza, Fruktopur).

2 žloutky, 125g změklého másla, špetka soli, 250ml vlažného mléka, 660g polohrubé mouky, citronová kůra, 150g cukru, 1,5 malé odměrky droždí (odměrka k pekárně), 2 hrsti rozinek.
+ vejce nebo bílek a lžíce mléka na potření a mandlové lupínky na posypání
-----
Do nádoby pekárny dáme suroviny v pořadí, jak jsou napsány. Rozinky se můžou dát při druhém hnětení, já je dávám hned - a spustíme program Těsto.
Po skončení programu těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na polovinu. Z jedné poloviny uděláme 3 silnější válečky. Druhou polovinu rozdělíme na 5 dílů a uděláme válečky. Ze silnějších válečků spleteme cop a dáme na plech vyložený papírem na pečení.
Hřbetem ruky podélně uprostřed prohloubíme-uděláme důlek pro další patro a potřeme bílkem.
Ze slabších 3 válečků spleteme další cop a položíme na 1. patro vánočky. Opět hřbetem ruky prohloubíme uprostřed důlek a potřeme bílkem.
Smotáme zbylé dva válečky (ale nedoplétáme až do konce - konce necháme volné) a položíme na 2. patro vánočky a nespletené konce opatrně vsuneme z každé strany pod špičku vánočky.
Vánočku děláme úzkou a vyšší. Přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout na plechu. Mezitím si předehřejeme troubu na 180°C.
Pak vánočku potřeme rozšlehaným vejcem nebo bílkem s mlékem, rozdělíme si špejle na třetiny a zapícháme je na prostředek a po stranách-ne do mezer mezi prameny, ale do těsta. Posypeme mandlovými lupínky a dáme do předehřáté trouby.
Každá trouba jinak peče- já peču vánočku na 180°C (moje trouba asi 45 minut) na plech dávám pečící papír, který lehce pomáznu Omegou.
Do trouby dám na nejspodnější příčku plech (takže dávám plech navíc) , plech s vánočkou dávám na druhou příčku odspodu a asi 7-8 minut před koncem pečení vypínám spodek. Takže během pečení vánočku nepřendavám ani nezakrývám vršek alobalem.

2 žloutky, špetka soli, 300ml kefíru (měla jsem domácí), 170g Hery - rozpustíme, 400g polohrubé mouky, 100g rozinek, 200g hladké mouky, 150g cukru, 2,5 malé odměrky sušeného droždí (odměrka k pekárně).
+ mandlové lupínky a případně 1-2 lžíce polohrubé mouky na dosypání
-----
Do nádoby dáme suroviny v pořadí, jak jsou napsány a spustíme program Těsto. Při hnětení se podíváme, zda těsto utvořilo hladkou kouli a nelepí se na stěny nádoby- záleží na vejcích a kefíru. Pokud je potřeba, přisypeme 1-2 lžíce polohrubé mouky. Rozpuštěnou Heru dávám hodně teplou, protože kefír dávám studený.
Po skončení programu těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na šest pramenů, upleteme vánočku a necháme na plechu pod utěrkou kynout 30 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na cca 175-180°C.
Pak potřeme rozšlehaným bílkem s trochou vody, posypeme mandl. lupínky a upečeme v předehřáté troubě (moje trouba 40 minut).

Na obrázku vánočka pletená ze šesti pramenů.

18 ks muffinů
PŘES NOC SI NAMOČÍME DO RUMU A DŽUSU ROZINKY A SMĚS OVOCE

100g rozinek, 200g sušeného a kandovaného ovoce (nadrobno nakrájíme), 200ml pomerančového nebo multavitam. džusu, 25ml rumu.
3 vejce (žloutky+sníh), 260g polohrubé mouky, 250g změklé Hery, 2 lžičky prášku do pečiva, 120g cukru, 1 lžička skořice, 50g nasekané čokolády, 50g nasekaných ořechů.
+ máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu na muffiny nebo papírové košíčky
případně na ozdobu čokoládová nebo jiná poleva
-----
Zapneme si troubu na 180°C a vymažeme a vysypeme plech na muffiny.
Ušleháme tuhý sníh z bílků a necháme stranou. Pak vyšleháme cukr, Heru a žloutky do pěny, přidáme ostatní suroviny a promícháme. Přidáme třetinu sněhu, lehce vmícháme-aby těsto trochu zřídlo a nakonec lehce vmícháme zbytek sněhu.
Těsto lžící naplníme do muffinového plechu a v předehřáté troubě upečeme dozlatova (moje trouba 25 minut).
Na obrázku jsou muffiny zdobené zbylou čokoládovou polevou od cukroví. Do rozehřáté tmavé čokoládové polevy lžičkou kápneme 3-4 tečky bílé polevy a vršek muffinu namočíme. Tak nám vznikne mramorový vzor.

1,80 kg už čistých vařených oloupaných brambor, 500g gothaje nebo jiného měkkého salámu, 400ml majolky, 1 střední cibule (80g), 320g okurek = 1 sklenička Znojmia, sůl (dala jsem necelou lžíci), asi 1/2 lžičky moučkového cukru, 2 rovné lžíce plnotučné hořčice.
-----
Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.
Cibuli nakrájíme nadrobno, já cibuli spařuji-aby salát nebyl tak těžký. Nakrájenou cibuli dám do cedníku, dám vařit ve varné konvici vodu, pomalu cibuli na cedníku prolévám vařící vodou a nechám vychladnout.
Mezitím si nadrobno nakrájíme salám, okurky, přidáme majolku, sůl, hořčici, cukr, vychladlou cibuli a promícháme. Oloupeme brambory a do připravené směsi vychladlé brambory vytlačíme přes kulaté sítko na salát - nebo brambory nakrájíme na kostičky. Dobře promícháme, případně dochutíme a salát necháme nejlépe do druhého dne proležet v lednici.

940g už čistých oloupaných vařených brambor, 280g šunkového nebo jiného měkkého salámu (nebo šunky), 2 necelé smetanové bílé jogurty (á150g) nebo stejné množství zakysané smetany, 2 lžíce majolky, 1 malá cibule (30g), 4 střední okurky (140g), 1 necelá lžíce plnotučné hořčice, sůl (dala jsem 1 lžičku), 1 lžička cukru.
-----
Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.
Cibuli nakrájíme nadrobno, já cibuli spařuji-aby salát nebyl tak těžký. Nakrájenou cibuli dám do cedníku, dám vařit ve varné konvici vodu, pomalu cibuli na cedníku prolévám vařící vodou a nechám vychladnout.
Mezitím si nadrobno nakrájíme salám, okurky, přidáme asi 1,5 kelímku jogurtu nebo zakysané (pak můžeme podle chuti přidat), majolku, sůl, hořčici, cukr, vychladlou cibuli a promícháme. Oloupeme brambory a do připravené směsi vychladlé brambory vytlačíme přes kulaté sítko na salát - nebo brambory nakrájíme na kostičky. Dobře promícháme, případně dochutíme a salát necháme nejlépe do druhého dne proležet v lednici.

Porce kapra, hladká mouka, vejce, sůl, strouhanka, olej.
-----
Porce kapra osolíme a klasicky obalíme v trojobalu - hladké mouce, rozšlehaných vejcích (s trochou mléka, vody nebo piva) a ve strouhance.
Plech si vyložíme papírem na pečení, troubu předehřejeme na cca 200-220°C, obalené kousky kapra z obou stran stříkneme olejem, položíme na papír a pečeme v toubě. Během pečení porce obrátíme.
Po upečení je strouhanka tvrdší než u smaženého, pak trochu změkne.
Na olej používám rozprašovač - z Tescomy "Rozprašovač na olej/ocet", než jsem si ho pořídila, pokapávala jsem olejem ze lžičky-ale rozprašovač je lepší.

350g očištěných rybích vnitřností, 100g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 malinká cibule, 40g másla, 3,5 lžíce hladké mouky, špetka muškátového květu, sůl.
-----
Vnitřnosti máčíme ve studené vodě a vodu vyměňujeme. Zeleninu nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno, zalijeme vodou a dáme vařit. Já zeleninu nerestuji na másle, aby polévka nebyla tak těžká. Vnitřnosti nakrájíme na kousky a když je zelenina skoro měkká, dáme do vroucí polévky, jak se začne znovu vařit, přidáme zředěnou jíšku, povaříme, přidáme špetku muškátového květu, podle potřeby dosolíme, odstavíme a necháme do druhého dne rozležet.
Mezitím, co jsme dali vařit polévku si připravíme jíšku - v kastrolku rozpustíme máslo, přidáme mouku a umícháme zlatavou jíšku. Hned horkou postupně ředíme studenou vodou (za stálého míchání nebo šlehání metličkou) a umícháme řidší kaši.
Podáváme s osmaženou houskou na másle.

Forma se zadním dílem
3-4 vejce, 1,5 hrnku cukru, 2 vanilkové cukry, 2,5 hrnku polohrubé mouky, 250g tvarohu, 1,5 prášku do pečiva, 3/4 hrnku oleje, 3/4 hrnku mléka, trochu rumu, rozinky.
-----
Vejce rozšleháme s cukry a tvarohem, přidáme ostatní. Do vymazané a vysypané formy, peču na 175°C asi 90 minut.

2 žloutky, špetka soli, 250 ml vlažného mléka, 120 g rozpuštěného másla, 630 g hladké mouky, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, 150 g cukru, 3 hrsti rozinek, 2 malé odměrky sušeného droždí (odměrka k  pekárně)
+ bílek na potření a mandlové lupínky
-----
Do nádoby pekárny dáme suroviny v pořadí, jak jsou napsány. Rozinky se můžou dát při druhém hnětení, já je dávám hned - a spustíme program Těsto.
Po skončení programu těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na díly, z každého uděláme bochánek a přendáme na plech (vyložený papírem na pečení). Na plechu ještě upravíme, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout na plechu.
Tak asi po dvaceti minutách si zapneme troubu na 180°C.
Po vykynutí mazanečky nahoře nastřihneme do kříže, potřeme rozšlehaným bílkem s trochu vody, posypeme mandlovými lupínky a upečeme v předehřáté troubě.

2 žloutky, 125g změklého másla, špetka soli, 250ml vlažného mléka, 660g polohrubé mouky, citronová kůra, 150g cukru, 1,5 malé odměrky droždí (odměrka k pekárně), 2 hrsti rozinek.
-----
Do nádoby pekárny dáme suroviny v pořadí, jak jsou napsány. Rozinky se můžou dát při druhém hnětení, já je dávám hned - a spustíme program Těsto.
Po skončení programu těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na tři díly, z každého vyválíme váleček, spleteme cop, spojíme do věnce a přendáme na plech (vyložený papírem na pečení). Na plechu ještě upravíme, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout na plechu.
Tak asi po dvaceti minutách si zapneme troubu na 180°C.
Po vykynutí věnec potřeme rozšlehaným bílkem s trochu vody, posypeme mandlovými lupínky a upečeme v předehřáté troubě.

DEN PŘEDEM SI NAMOČÍME ROZINKY V RUMU

2 vejce, špetka soli, 100g změklé Hery, 150ml vlažného mléka, 600g hladké mouky, 4 lžíce mletých ořechů, 2 hrsti rozinek, 100g kandovaného ovoce, citronová kůra  z 1 citronu, 100g cukru, 1 skořicový cukr, 2 malé odměrky droždí (odměrka k pekárně)
+ vejce na potření a mandlové lupínky
-----
Do nádoby pekárny dáme suroviny v pořadí, jak jsou napsány. Rozinky se můžou dát při druhém hnětení, já je dávám hned - a spustíme program Těsto.
Po skončení programu těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme na tři díly, z každého vyválíme váleček, spleteme cop, spojíme do věnce a přendáme na plech (vyložený papírem na pečení). Na plechu ještě upravíme, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout na plechu.
Tak asi po dvaceti minutách si zapneme troubu na 160-170°C.
Po vykynutí věnec potřeme rozšlehaným vejcem s trochu vody, posypeme mandlovými lupínky a upečeme v předehřáté troubě.

500g vepřového masa, 500g uzeného masa - jedno z mas tučnější (nejlépe bůček)
12 rohlíků, 12 vajec, 1 l mléka, kopřivy, sůl.
+ máslo na vymazání plechu
-----
Obě masa uvaříme doměkka a necháme vychladnout. Vychladlé maso umeleme nebo nakrájíme nadrobno.
Zapneme si troubu na 220°C.
Rohlíky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Pak rukou rozmačkáme na kaši, přidáme maso, nasekané kopřivy, promícháme a podle chuti osolíme-aby bylo trochu slanější (přijdou ještě vejce).
Pak přidáme celá vejce, dobře promícháme, hmotu rozetřeme na dobře vymazaný plech s vyšším okrajem a upečeme v předehřáté troubě.

6 dl vařených hub, 1,5 dl oleje, 2 dl smažené cibule, 1 lahev ostrého kečupu, 1 rajský protlak, 10 stroužků česneku, sůl, pepř.
-----
Houby, cibuli a česnek umeleme na masovém strojku. Přidáme kečup, protlak, vmícháme olej a dochutíme solí a pepřem. Promícháme, plníme do malých skleniček a sterilujeme 1/2 hodiny.
Pasta je výborná na špagety, topinky apod.

Houby, sůl, kmín.
-----
Houby očistíme, nakrájíme, osolíme, přidáme kmín a dusíme asi 15 minut, až se šťáva téměř vysmahne. Pak je dáme do sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme 50 minut při 100°C. Druhý den je ještě 30 minut přesterilujeme.
Takto zavařené houby používáme na smaženici, do omáček a polévek.

2 kg vykostěného masa z kuřecích stehen, 26 g Pragandy (nazývá se i rychlosůl).
-----
Maso i s kůží nakrájíme na malé kostky a dobře promícháme s Pragandou. Napěchujeme do sklenic se šroubovacím víčkem, otřeme okraje sklenic čistou utěrkou a uzavřeme. Na dno hrnce dáme utěrku, vložíme sklenice, zalijeme studenou vodou až jsou víčka ponořená (a hlídáme  a doléváme, aby byla stále ponořená) a přiklopíme poklicí. Od bodu varu vody vaříme 2 hodiny, pak sporák vypneme, necháme sklenice ve vodě a druhý den znovu vaříme od bodu varu vody 1 hodinu. Vypneme, necháme ve vodě vychladnout, pak skladujeme na chladném místě, nejlépe v lednici - kde sádlo ztuhne a šťáva vytvoří rosol..

Protože většinou vařím zároveň i vepřové maso, dělám z dávky 2 kg. Mám tak celkem 7 sklenic zavařeného masa=3 sklenice vepřového, 3 sklenice kuřecího a 1 sklenici míchaného (smíchám kuřecí a vepřové a pak teprve napěchuju do sklenice.
Ze 4 kg masa je 7 sklenic.

2 kg vepřového masa-libového bůčku nebo napůl s ramínkem, pleckem apod., 26 g Pragandy (nazývá se i rychlosůl).
-----
Maso s kůží nakrájíme na malé kostky a dobře promícháme s Pragandou. Napěchujeme do sklenic se šroubovacím víčkem, otřeme okraje sklenic čistou utěrkou a uzavřeme. Na dno hrnce dáme utěrku, vložíme sklenice, zalijeme studenou vodou až jsou víčka ponořená a přiklopíme poklicí. Od bodu varu vody vaříme 2 hodiny, pak sporák vypneme, necháme sklenice ve vodě a druhý den znovu vaříme od bodu varu vody 1 hodinu. Vypneme, necháme ve vodě vychladnout, pak skladujeme na chladném místě, nejlépe v lednici - kde sádlo ztuhne a šťáva vytvoří rosol. Před podáváním vyndáme dříve, aby maso trošku povolilo.
Zavařovala jsem z libového bůčku a už jsem zavařovala i jen ze samotné plece a je to také výborné, libovější-víc rosolu, méně sádla.
Protože většinou vařím zároveň i kuřecí maso, dělám z dávky 2 kg. Mám tak celkem 7 sklenic zavařeného masa=3 sklenice vepřového, 3 sklenice kuřecího a 1 sklenici míchaného (smíchám kuřecí a vepřové a pak teprve napěchuju do sklenice.
Ze 4 kg masa je 7 sklenic.

bůček

plec

2 kg tučnějšího bůčku, 750g jater, 2 cibule, 4 větší stroužky česneku, 1 lžička mletého nového koření, 1 lžička pepře, sůl.
-----
Bůček upečeme a necháme vychladnout. Pak umeleme na masovém strojku bůček a syrová játra a smícháme s výpekem, kořením,prolisovaným česnekem, cibulí nadrobno (nebo umeleme s masem) a solí. Plníme malé skleničky a sterilujeme 2 hodiny od bodu varu. Vydrží 1 rok, otevřená v lednici asi 3 dny.

750g umletých škvarků, 4 stroužky česneku, 4 feferonky, 1 malé lečo, 1 lžička soli, 4 lžičky vegety extra, 4 lžíce hořčice, 4 celá vejce.
-----
Vše umeleme, smícháme nebo našleháme a plníme do malých skleniček do poloviny (hodně nabydou). Sterilujeme 1 hodinu.