Rendiny stránky

Těsto: 4 vejce (žloutky+sníh), 180g cukru, 185g teplé vody, 140g oleje, 400g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 20g kakaa.
Pařížská šlehačka: 2 šlehačky, 2 lžíce kakaa nejlépe holandského typu (pokud máme slabší kakao-dáme 3 lžíce), 3 lžíce moučkového cukru.
Bílá šlehačka: 1 šlehačka, 1 ztužovač šlehačky
+ máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání forem
+ čokoláda na ozdobu
-----
DEN PŘEDEM si svaříme pařížskou šlehačku a je lepší, když i upečeme korpusy - 2 srnčí hřbety.
Těsto: zapneme si troubu na 180-185°C, vymažeme a vysypeme 2 formy na srnčí hřbet. Elektrickým šlehačem z bílků ušleháme tuhý sníh a necháme stranou.
Žloutky vyšleháme s cukrem do husté světlé pěny, přidáme ostatní suroviny a vyšleháme tužší těsto (pokud máme menší vejce, přidáme trošku vody). Pak vařečkou lehce vmícháme sníh. Těsto rozdělíme do forem a upečeme v předenřáté troubě.
Vychladlé nakrájíme na plátky a dva slepíme k sobě lžící pařížské šlehačky. Ozdobíme pařížskou a bílou šlehačkou a strouhanou čokoládou.
Pařížská šlehačka: den předem si svaříme za stálého míchání 2 šlehačky, kakao a cukr. Necháme na velmi mírném ohni přejít varem- pozor, aby nám šlehačka nepřetekla, necháme vychladnout a do druhého dne dáme do lednice. Pak ušleháme.

12 kusů

1 balíček listového těsta
Krém: 750ml mléka, 2 vanilkové pudinkové prášky, cukr podle chuti - uvaříme hustý pudink.
Na ozdobu: jahodová marmeláda, čerstvé jahody, čiré dortové želé
+ hladká mouka na vál a a kulaté formičky na koláčky o průměru 10-12 cm
-----
Dopředu si uvaříme z uvedených surovin pudink, odstavíme a necháme úplně vychladnout a ztuhnout.
Zapneme si troubu na 220-225°C.
Na pomoučeném vále vyválíme polovinu těsta a vykrájíme 6 koleček ( na těsto formičku položíme dnem vzhůru formičku a cca o 2 cm okolo vykrojíme těsto). Z druhé poloviny vykrájíme zbylých 6 koleček.
Formičky vypláchneme studenou vodou a vložíme těsto. Propícháme špičkou nože, nandáme na plech, upečeme v předehřáté troubě dozlatova, vyklopíme a necháme vychladnout.
Zbylé odkrojky těsta nožem pokrájíme na přibližně stejné kousky, dáme na další plech s papírem na pečení,potřeme vejcem nebo mlékem, posypeme solí a kmínem  a upečeme slané pečivo na zobání.
Vychladlé koláčky budeme plnit: nejdřív si prstama trochu zmáčkneme prostředek, aby vznikl košíček. Mázneme marmeládou (kdo nemá rád, nemusí), dáme vrchovatou lžíci vyšlehaného pudinku a ozdobíme jahodami. Štětcem jahody potřeme připravenou želatinou.
Krém: ze studeného pudinku stáhneme škraloup a elektrickým šlehačem z něj vyšleháme hladký krém - šleháme jen ten samotný pudink.
Želatina: čiré dortové želé připravíme podle návodu na sáčku - já jsem udělala z poloviční dávky, dala trochu citr. šťávy a špetku cukru.

KOŠÍČKY-KORPUSY
cca na 25-30 ks - záleží na velikosti formičky

200g hladké mouky, 120g změklé Hery, 70g moučkového cukru, 1 žloutek.
-----
Na vále zpracujeme rukama těsto a dáme v mikrot. sáčku odležet do lednice (měla jsem ho tentokrát něco přes hodinu).
Pak si zapneme troubu na 180°c.
Těsto naplníme do formiček na košíčky, dáváme na plech, dno těsta propíchneme dvakrát nebo třikrát špičkou nože (aby se dno při pečení nevyboulilo) a košíčky upečeme v předehřáté troubě. Košíčky si můžeme upéct předem - v zavřené umělohmotné dóze nebo plechové krabici vydrží i měsíc.

1. náplň: 500g jahod, cukr podle chuti, 1 ztužovač šlehačky (např. Smetafix), cukr podle chuti.
2. náplň: 1 tvaroh ve vaničce, 1 zakysaná smetana, 1 ztužovač šlehačky, cukr podle chuti.
-----
Tvaroh si otevřeme předem a složíme na něj papírovou utěrku, aby vysála přebytečnou vodu.
1. náplň: odebereme si pár hezkých jahod a necháme stranou na ozdobu. Ostatní jahody rozmixujeme s cukrem a ztužovačem.
2. náplň: tvaroh smícháme s cukrem a ztužovačem a lehce do něj vmícháme zakysanou smetanu.
Do košíčků rozdělíme jahodovou náplň, pak tvarohovou a zdobíme jahodami. Takto naplněné košíčky nejsou na dlouhé skladování ( u nás vydržely 3 hodiny, takže delší dobu vyzkoušenou nemám a to bylo v pohodě - promočené nebyly). Můžeme proto plnit košíčky postupně a také můžeme jahodovou náplň méně osladit a košíček před naplněním lehce vymáznout jahodovou marmeládou.

Těsto: 200g hladké mouky, 120g másla, 70g cukru, 1 žloutek.
Krém: 3 dl mléka, 1 balíček pudinkového vanilkového prášku, 1 žloutek, 125g másla, moučkový cukr podle chuti, granko.
pikantní džem+ vaječný likér+ strouhané oříšky, kokos nebo granko+kompot. ovoce
-----
Na vále zpracujeme těsto, nakrájíme na kousky a vtlačíme do formiček na košíčky. Necháme v chladu asi půl hodiny odležet a pak upečeme v předehřáté troubě na 180°C. Vychladlé mázneme džemem, naplníme vaječným likérem a krémem, posypeme strouhanými oříšky nebo kokosem (nebo grankem) a zdobíme kousky ovoce.
Krém: v části studeného mléka rozmícháme žloutek a pudinkový prášek. Vlijeme do horkého mléka a za stálého míchání přivedeme k varu. Uvaříme hustý hladký krém, odstavíme, vmícháme granko a za občasného zamíchání necháme vychladnout. Máslo ušleháme s moučk. cukrem a po částech zašleháme vychladlý pudinkový krém.

Těsto: 250g hladké mouky, 250g másla, 2 žloutky, 4 lžíce teplé vody, 2 lžíce octa.
Sníh: 3 bílky, 180g cukru krystal-ušleháme v páře (ve vodní lázni).
+ vejce na potření
-----
Na vále zpracujeme těsto a dáme nejméně na 6 hodin do lednice uležet. Pak vyválíme, nakrájíme na proužky a natáčíme na trubičky na kremrole. Dáme na vymazaný plech, potřeme vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C.

Těsto: 250g hladké mouky, 250g másla nebo Hery, 2 lžíce acidofilního mléka, 3 lžíce zakysané smetany, 2 žloutky.
Sníh: 3 bílky, 150g cukru písek, citronová šťáva-šleháme v páře (ve vodní lázni).
+ vejce na potření
-----
Na vále zpracujeme těsto a dáme do lednice uležet. Pak vyválíme, nakrájíme na proužky a natáčíme na trubičky na kremrole. Dáme na vymazaný plech, potřeme vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 200°C 7 minut, pak snížíme na 180°C a asi 5-7 minut dopečeme.

Těsto: 600g hladké mouky, 500g Hery, 4 žloutky, asi 12 lžic studené vody (záleží na velikosti žloutků), 2 lžíce octa.
Náplň: 4 bílky, 200g moučkového cukru.
+ mouka na vál, vejce na potření
-----
DEN PŘEDEM SI UDĚLÁME TĚSTO
Všechny suroviny na vále rukama zpracujeme na tužší těsto, dáme do mikrot. sáčku a necháme v lednici 24 hodin odpočinout. Pak si těsto před zpracováním necháme trochu povolit.
Zapneme si troubu na 180°C a plech si vyložíme papírem na pečení.
Těsto vyválíme na pomoučněném vále a nakrájíme na 3-4 cm pruhy. Motáme na trubičky (od užšího konce) a pruhy těsta necháváme trochu přes sebe. Dáváme na připravený plech, potřeme rozšlehaným vejcem (se lžící mléka) a upečeme v předehřáté troubě.
Vychladlé plníme náplní.
Náplň: bílky s prosátým moučkovým cuktem šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí a necháme vychladnout.

Těsto: 6 vejce (žloutky a sníh), 200g cukru písek, cca 15 lžic teplé vody (i víc-podle vel.vajec),150g oleje, 390g hladké mouky, 3/4 prášku do pečiva, kakao.
Krém: 375 ml mléka, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 4,5 lžíce hrubé mouky-uvaříme kaši + ušleháme 375g másla, 120 g cukru písek.
+ čokoládová poleva (nebo 1 čokoláda na vaření a asi 8 dkg Omegy) a kokos,sekané oříšky nebo bílá poleva na ozdobu.
+ máslo nebo jiný tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání forem
-----
Vymažeme a vysypeme si 2 formy na srnčí hřbet a rozehřejme troubu na cca 180°C.
Ušleháme sníh a necháme stranou. Pak ušleháme žloutky s cukrem do husté světlé pěny, přidáme ostatní suroviny a vařečkou vymícháme těsto. Pokud je hodně tuhé,přidáme podle potřeby trochu teplé vody.
Sníh po částech lehce vmícháme do těsta a lžíci sněhu si schováme do kakaového těsta.
Těsto rozdělíme na dva díly = jednu polovinu (cca o 2 lžíce těsta víc) dáme do formy, druhou do misky
Do druhé poloviny lehce vmícháme trošku vody, kakao, nakonec zbytek sněhu a přendáme do druhé vymazané a vysypané formy.
Pečeme ve dvou formách na srnčí hřbet (pokud máme jednu formu,uděláme půl těsta a upečeme každé zvlášť).
Po vychladnutí obě těsta nakrájíme na plátky a střídavě slepujeme krémem-tmavý plátek,krém,světlý plátek ,krém...(plátky si střídavě podle velikosti nejdřív sestavíme k sobě).
Krém: Ušleháme máslo s cukrem písek, z ostatního uvaříme kaši a vychladlou zašleháme po lžičkách do másla.
 
Slepené hřbety polijeme čokoládou a posypeme kokosem, oříšky nebo pocákáme bílou polevou.
Metrový se jmenuje proto, že hotový dort měří metr. Já dělám dvě šišky-lépe se to skladuje v lednici. Krájíme šikmo.

Těsto: 6-7 bílků (záleží, jak jsou velá vejce), 500g polohrubé mouky, 2 lžíce rozpuštěného másla, 150g cukru krupice, 120g mletých ořechů, špetka soli.
Krém: 250g másla, 150g moučkového cukru, 2 vařené žloutky, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 1 lžička mleté kávy (ne instantní)
-----
Z bílků elektrickým šlehačem ušleháme sníh a po částech zašleháme cukr. Pak vařečkou lehce vmícháme mouku s ořechy a nakonec lehce vmícháme máslo.
Těsto dáme do sáčku s kulatou špičkou (ne zdobící) nebo jen do pytlíku od mléka a ustřihneme roh a děláme na plech vyložený papírem na pečení oválné placičky. Upečeme v předehřáté troubě na 160°C.
Vychladlé placičky slepíme krémem.
Krém: našleháme máslo se žloutky a cukrem a postupně přidáváme kakao, rum a kávu.

5 vajec (žloutky+sníh), 4 lžíce cukru krystal, 1/2 lžičky jedlé sody, 1,5 lžíce kakaa, 250g polohrubé mouky.
Náplň: 1/8 l mléka (125 ml), 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, 1,5 lžíce hrubé mouky, 125g másla, 50g cukru + banány.
+ čokoládová poleva, strouhanka
-----
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr, žloutky mouku smíchanou se sodou a kakaem a lehce zamícháme těsto. Plech vyložíme papírem na pečení, vymažeme a posypeme strouhankou. Vlijeme těsto, rozetřeme a v předehřáté troubě na 170-180°C upečeme.
Vyklopíme na utěrku (posypeme moukou nebo cukrem), stočíme, a necháme vychladnout. Vychladlé opatrně roztočíme, potřeme krémem, poklademe po délce banány, stočíme do rolády a polijeme čokoládou.
Krém: z mléka, žloutku, vanilkového cukru a mouky uvaříme kaši. Máslo vyšleháme s cukrem a po částech zašleháme vychladlou kaši.

5 vajec, 100g moučkového cukru, 3 lžíce kakaa, olej.
Náplň: 1 šlehačka, 1 ztužovač, 1 vanilkový cukr.
-----
Do ušlehaných bílků zašleháme žloutky a přidáme cukr smíchaný s kakaem. Plech vyložíme alobalem, hodně vymažeme olejem a rozetřeme těsto. Pečeme v mírné troubě. Na upečené a vychladlé těsto dáme ušlehanou šlehačku, pomocí alobalu zavineme a pocukrujeme.

Těsto: 4 vejce, 150g pískového cukru, 150g polohrubé mouky, 1 lžička citr. kůry.
Náplň: 200g čerstvých malin, 1 lžíce cukru, 100ml mléka, 100g zakysané smetany, 1 ztužovač šlehačky 1 šlehačka v prášku.
+ strouhaný kokos, mouka a máslo na vymazání
-----
Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny, pak lehce vmícháme mouku a citr. kůru. Plech vyložíme papírem na pečení, vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Na papír rozetřeme těsto a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut. Upečený piškot vyklopíme na utěrku lehce posypanou kokosem, pečící papír sloupneme, ale necháme položený na piškotu. Pomocí utěrky stočíme do rolády a necháme vychladnout. Vychladlou roládu opatrně rozvineme, potřeme 2/3 náplně, posypeme zbylými malinami a stočíme. Roládu potřeme zbytkem náplně a lehce posypeme kokosem. V lednici necháme ztuhnout.
Náplň: 1/3 malin rozmačkáme a smícháme se lžící cukru, ztužovačem a zakysanou smetanou. Šlehačku v prášku ušleháme s mlékem a lehce vmícháme do malinové směsi.

ŠLEHAČKU SI PŘIPRAVUJEME DEN PŘEDEM

Těsto: 6 vajec (žloutky+sníh), 140g cukru krupice, 60g hladké mouky, 20g kakaa.
Náplň: banány, pařížská šlehačka (viz Sladké-těsta,krémy,polevy)
+ máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání, papír na pečení
-----
Zapneme si troubu na 180°C, plech vyložíme papírem na pečení, vymažeme a vysypeme.
Elektrickým šlehačem vyšleháme cukr a bílky do husté pěny a pak po jednom přidáváme žloutky a každý zašleháváme cca 1/2 minuty. Nakonec přidáme mouku s kakaem.
Těsto rozetřeme na připravený plech a pečeme cca 7-10 minut. Já zkouším těsto prstem, jestli se nelepí a je pružné.
Necháme na plechu vychladnout.
Když je těsto vychladlé, ušleháme si šlehačku, oloupeme banány a odřízneme konce, abychom měli silnější rovné prostřední části.  Stáhneme pečící papír, potřeme "větší" polovinou pařížské šlehačky, ke kraji dáme banány (roládu točíme po delší straně plechu=je dlouhá jako plech na pečení), zatočíme a ozdobíme zbytkem pařížské šlehačky.

Těsto: 200g hladké mouky, 120g změklé Hery, 70g moučkového cukru, 1 žloutek.
Pudink: 1 l mléka, 2 balíčky kakaového pudinkového prášku, cukr podle chuti (asi 3 lžíce).
Na náplň: banány, marmeláda, kokos na posypání
+formičky-já použila větší formičky na tartaletky, ale můžeme dělat i malé košíčky
-----
Na vále zpracujeme rukama těsto a dáme v mikrot. sáčku odležet do lednice (měla jsem ho tentokrát něco přes hodinu).
Pak si zapneme troubu na 180°C.
Těsto si rozdělíme na stejné kousky a prsty vmáčkneme do formičky nebo na pomoučněném vále vyválíme a vykrájíme kolečka o něco větší, než máme formičku, vložíme do formičky a prsty upravíme.
Těsto naplníme do formiček-nemusíme vymazávat, dáváme na plech, dno těsta propíchneme dvakrát nebo třikrát špičkou nože (aby se dno při pečení nevyboulilo) a košíčky upečeme v předehřáté troubě- záleží na velikosti formiček a každá trouba peče jinak. Já pekla 12 minut. Košíčky si můžeme upéct i třeba i týden, dva předem - uchováváme v uzavřené dóze.
Všechny košíčky, si rozložíme, vymázneme tence marmeládou a vložíme na kolečka nakrájený banán.
3/4 mléka dáme vařit, ve zbylém rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Když se mléko začíná vařit, přilijeme tuto směs a za stálého míchání uvaříme pudink.
Lžící vlijeme do košíčků na banány a lehce poprášíme kokosem, aby se neudělal škraloup. Necháme dobře vychladnout a pak dáme ztuhnout do lednice.

Těsto: 100g Hery, 1/2 l vody, 200g hladké mouky, 5 vajec, na špičku nože prášku do pečiva, špetka soli.
Krém: 1/2 l mléka, 1,5 vanilkového pudinkového prášku, 150g másla, cukr podle chuti.
-----
Dáme vařit vodu s herou, když se začne voda vařit a hera už je rozpuštěná, přisypáváme mouku a mícháme. Pak těsto mícháme, až je těsto hladké, husté a nechytá se kastrolu. Odstavíme a necháme vychladnout.
Zapneme si troubu na 190-200°C.
Pak do těsta vmícháme jedno vejce po druhém a prášek do pečiva. Vždy vejce přidáváme, až je to předchozí vejce dobře rozmíchané a spojené s těstem. Plech si vyložíme papírem na pečení a sáčkem s ozdobnou trubičkou (větší) nebo zdobičkou stříkáme věnečky.
Upečeme v předehřáté troubě - pozor, nesmíme tak deset minut troubu otvírat. Vychladlé věnečky rozřízneme ostrým, nejlépe pilkovým nožem, rozklopíme a chvíli necháme proschnout.. Plníme krémem (zdobičkou) a polijeme rumovou polevou, čokoládou nebo jen pocukrujeme. Pokud máme menší průměr zdobičky a nastříkané věnečky se nám zdají tenké a nízké, uděláme ještě jednu řadu na spodní věneček - takže máme dvojitý, vyšší.
Když věnečky chci jen cukrovat, potírám je před upečením rozšlehaným vejcem se lžící vody.
Krém: krém si osladíme podle chuti a podle toho, zda budeme polévat polevou nebo jen cukrovat. Někdo ani necukruje, tak více sladí krém.
Z mléka si odebereme necelý hrnek a ostatní mléko dáme vařit. V hrnku rozmícháme (v odebraném mléce) vanilkové pudinky + 2-3 lžíce cukru a když se mléko vaří, přilijeme do kastrolu a umícháme hustý pudink. Odstavíme a necháme vychladnout. Aby se neudělal škraloup - občas lehce vršek vařečkou stáhneme k okraji.
Když je pudink vychadlý, šleháme ho elektrickým šlehačem a postupně po částech přidáváme máslo - asi vždy jednu čtvrtinu.. Před poslední čtvrtinou másla podle chuti dosladíme a dobře krém vyšleháme. Můžeme přidat trochu rumové esence nebo kapku rumu.

Těsto: 200g hrubé mouky, 180g pískového cukru, 70g másla, 40g kakaa, 2 vejce (žloutky+sníh), 1 prášek do pečiva, 1 hrnek mléka.
Krém: 200g másla, 5 lžic moučkového cukru, 1/4 l mléka, 2 lžíce hladké mouky, 50g nahrubo nastrouhané čokolády.
+ strouhaná čokoláda a strouhaný kokos na ozdobu.
-----
Žloutky utřeme s cukrem, máslem a kakaem, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, mléko a nakonec lehce vmícháme sníh. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme v předehřáté troubě na 180-190°C.
Vychladlý plát rozřízneme na tři dlouhé pruhy, všechny natřeme krémem, položíme na sebe a povrch ozdobíme strouhanou čokoládou a kokosem.
Krém: z mléka a mouky uvaříme kaši. Máslo utřeme s cukrem, po částech vmícháme prochladlou kaši, krém dobře našleháme a přidáme čokoládu.

Těsto: 6 vajec (žloutky+sníh), 50g moučkového cukru, 60g hrubé mouky, 30g solamylu, 80g mletých mandlí nebo ořechů, 50g cukru písek - do sněhu.
Krém: 400ml mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek, 3 lžíce instantní kávy, 250g změklého másla, 100g cukru.
+ šlehačka a instantní káva na ozdobu
-----
Zapneme si troubu na 180°C a plech vyložíme papírem na pečení.
Z bíků a cukru písek (cukr přidáváme, až když je sníh skoro ušlehaný) ušleháme elektrickým šlehačem tuhý sníh a necháme stranou.
Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do husté světlé pěny, lehce vařečkou vmícháme mouku smíchanou s mandlemi a solamylem a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh.
Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení, upečeme v předehřáté troubě a necháme vychladnout.
Vychladlý plát těsta rozdělíme na tři stejné pruhy, spodní namažeme třetinou krému, přiklopíme prostřední korpus těsta, pomažeme druhou třetinou krému a přiklopíme vrchní plát těsta. Namažeme zbytkem krému a necháme ztuhnout v lednici.
Krájíme na řezy a každý zdobíme ušlehanou šlehačkou a špetkou inst. kávy.
Krém: z mléka, kávy a pudinkového prášku uvaříme hustou kaši a necháme vychladnout. Máslo ušleháme s cukrem, šleháme a po částech přidáváme vychladlý pudink.